Rintracciabilità: abbiamo tutto sotto controllo?

MANUALE DITRACCIABILITA’

L’importanza della tracciabilità

La rintracciabilità degli alimenti. Ovvero la necessità di risalire uno per uno ai procedimenti ai quali è stato soggetto un alimento fino ad arrivare alla sua provenienza e zona di origine. E’ uno strumento cardine dell’igiene alimentare.

L’importanza della tracciabilità e rintracciabilità

Le emergenze alimentari alle quali purtroppo capita di assistere hanno fatto si che il sistema di controlli sugli alimenti venisse rafforzato anche dal punto di vista normativo.

La possibilità di ricostruire, da parte degli operatori del settore alimentare, ogni parte di un alimento destinato alla produzione alimentare.

Cioè di poter garantire la tracciabilità e rintracciabilità del mangime di un animale destinato alla produzione. Ovvero di materie prime rende l’azienda atta ad entrare a far parte di un circolo virtuoso.

Ricostruire e seguire il percorso di un alimento. Di un prodotto finito o di una sostanza destinata o atta a divenire mangime attraverso un processo di produzione della trasformazione e della distribuzione è un aspetto fondamentale.

Il Regolamento europeo 178/2002 ha reso obbligatoria la rintracciabilità degli alimenti per tutti gli operatori del settore. Un sistema di rintracciabilità è un’utile strumento per un’azienda operante nell’ambito della filiera alimentare e dei mangimi per valorizzare particolari specifiche di prodotto (es. origine, aspetti peculiari degli ingredienti) e per soddisfare in modo efficace le aspettative del Cliente, in particolare la grande distribuzione.

Il manuale per la rintracciabilità

Il manuale di rintracciabilità assolve alla necessità di conoscere l’iter di filiera di un alimento. Dalla sua produzione al consumatore finale. In caso di allarme alimentare sarà possibile dunque conoscere la provenienza di un determinato prodotto. Nonché interrompere la catena di diffusione del pericolo annesso all’allarme. Offriamo consulenza per la redazione del manuale di rintracciabilità. Il manuale di rintracciabilità degli alimenti si focalizza sui seguenti aspetti:

Lo scopo ed il campo di applicazione
Definizione e documenti della filiera
Ruoli e responsabilità ai fini della rintracciabilità
Le procedure di rintracciabilità
I sistemi di valutazione della qualità e le azioni in caso di non conformità

Scopo del manuale è quello di integrare le procedure HACCP con le nuove esigenze di rintracciabilità.

Di cosa si tratta

Il manuale di rintracciabilità è un documento in cui vengono inserite le informazioni relative ad ogni prodotto alimentare, dal campo alla nostra tavola.

Un supporto competente

Infatti, in un’ottica di maggiore trasparenza e sicurezza. Il legislatore ha deciso di rendere obbligatoria la redazione di questo documento. L’obiettivo è quello di aver chiari e precisi tutti i passaggi che, il prodotto ha fatto prima di arrivare sulle nostre tavole. Il manuale deve contenere:

Aziende che fanno parte della filiera, compresi i dati dell’impresa, del responsabile e i documenti di ingresso nella filiera e di accettazione delle norme di tracciabilità;
Responsabili della tracciabilità, delle varie aziende interessate, lo schema preciso della filiera con i relativi passaggi a cui, il cibo è soggetto;
Sistemi di rilevamento dei dati relativi ai prodotti che transitano lungo il diagramma della filiera produttiva di cui le imprese interessate fanno parte.

Grazie a questo processo di rintracciabilità. Controllo e registrazione. Ogni consumatore ha la possibilità di risalire a tutte le fasi di produzione. Nonché trasporto e conservazione dei cibi che acquista.

Poiché i fattori che possono influenzare la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare dei consumatori sono molteplici. La possibilità di avere una chiara mappa del percorso che ogni prodotto ha fatto è un ottimo strumento per conoscere e riconoscere. Soprattutto, i punti deboli in cui il prodotto può aver incontrato problemi.

Sia per le imprese sia per i consumatori, i vantaggi di questa metodologia di controllo sono numerosi.

La rintracciabilità come strumento di prevenzione e sicurezza

Per le imprese sono costituiti dal controllo capillare della propria produzione. Nonché degli eventuali problemi sanitari. Della diminuzione del rischio di frodi. Con possibilità di sfruttare al meglio i sistemi di produzione e di variazione dell’offerta.

I vantaggi di cui possono godere i consumatori, come abbiamo già accennato, si concretizzano nella facilità di controllo della qualità dei prodotti.

Nonché la facilità, da parte delle autorità sanitarie di rimuovere lotti non sicuri dal mercato per garantire la sicurezza alimentare della popolazione.

Quali informazioni contiene?

I controlli nel settore alimentare

Il disciplinare tecnico o manuale di tracciabilità è il documento che solitamente riporta le seguenti informazioni:

Introduzione, scopo e campo di applicazione, definizioni, riferimenti normativi;
Definizione e documenti della filiera (patto di filiera e dichiarazione di intenti, attività coinvolte e capo-filiera o azienda leader, flussi materiali coinvolti);
Ruoli e responsabilità ai fini della rintracciabilità;
Procedure di rintracciabilità (una per ogni azienda di filiera. Copia di ciascuna procedura deve essere controfirmata e conservata dal capo filiera);
Non conformità ed azioni correttive, sistema di valutazione della qualità, ispezioni interne, gestione dei documenti e controllo delle registrazioni.

In caso di azienda certificata, il manuale deve essere approvato anche dall’Ente.

Avere sempre tutto sotto controllo per garantire la rintracciabilità

Il disciplinare tecnico specifica quindi la filiera. Intendendo le aziende coinvolte ed i dettagli gestionali. Nonché la valutazione ad esempio del capo filiera.

Egli ha il compito di gestire l’ottenimento del bene. Nonché la responsabilità della conformità dello stesso. Ed ancora, delle aziende che sono coinvolte.

I nostri tecnici consegneranno al datore di lavoro i documenti elaborati, ed effettueranno la consulenza sugli obblighi normativi in materia, ma anche l’informazione prevista da contratto. Possiamo anche occuparci del periodico aggiornamento dei documenti predisposti. Oltre a ulteriori adeguamenti da effettuarsi con l’evolversi della normativa tecnica di riferimento.

I “plus” del servizio

Competenza

Cosa possiamo fare per te

La sicurezza alimentare è da sempre per noi una cosa seria, ed in questo campo offriamo servizi completi e specifici per grandi e piccole aziende. Responsabilità, professionalità, passione, e senso del dovere, sono le nostre parole d’ordine.

Semplicità

La nostra metodologia

Cerchiamo soluzioni pratiche e semplici che possano allo stesso tempo soddisfare le normative cogenti o volontarie senza inutili complicazioni documentali.

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Servizi su misura

La specializzazione

I nostri servizi sono pensati e specifici in base alle richieste dei Clienti. Offriamo a tutti la stessa professionalità per garantire la rintracciabilità dei prodotti ma con livelli di dettaglio diversi. Per questo siamo apprezzati sia dalle piccole realtà che da quelle più grandi, perché ogni Cliente per noi è unico e importante.

Un servizio completo

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