Un’attenta analisi dei pericoli (manuale HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) insiti nel processo produttivo. Nonché la conseguente definizione e stesura di procedure operative. Sono alla base della riuscita teorica, pratica e applicativa del sistema di autocontrollo della sicurezza alimentare.
Il manuale HACCP
Tutte le attività, grandi e piccole, che trasformano e somministrano prodotti alimentari hanno l’obbligo di valutare il rischio igienico. Nonché la sicurezza della propria filiera produttiva.
Assistiamo la clientela che opera nel settore alimentare sia nella stesura dei documenti di riferimento obbligatoria, in conformità alla normativa vigente (Reg. CE 852/04). Sia nella definizione del sistema di gestione e controllo, atto a prevenire la violazione delle norme. Ciò anche sulla base di requisiti più restrittivi derivanti da norme volontarie (ISO 22000).
Il manuale HACCP ha una importanza fondamentale. Rappresenta la guida per garantire la sicurezza alimentare.
Non avere il piano di autocontrollo HACCP significa rischiare di intossicare i tuoi clienti. Oltre al rischio di andare incontro ad una sanzione pecuniaria che può andare da 1.000 a 6.000 euro. Pensa cosa può accadere se servi cibo mal conservato o quasi avariato…
Manuale HACCP: la bussola dell’igiene alimentare
Il manuale HACCP dunque tiene conto dei potenziali rischi e pericoli che sono presenti nelle singole fasi di lavoro.
Rappresenta cioè la bussola che indica la direzione da seguire per avere sempre tutti gli aspetti di igiene alimentare sotto controllo. Dalle materie prime fino al momento della vendita o somministrazione.
Proprio per questo motivo il nostro manuale HACCP mira ad avere un indirizzo estremamente pratico. Indica quello che bisogna fare con la relativa frequenza. Senza fronzoli o “filosofie” varie!
