Ristoranti, bar e industria della ristorazione

Industria della ristorazione

Il comparto

L’attività dei ristoranti ed, in generale, dei servizi di ristorazione è compresa nella divisione 56 della Classificazione Istat Ateco 2007.

Sono incluse in questo settore le attività che offrono servizi di ristorazione fornendo pasti o bevande. Intendendo con questo termine sia le attività da asporto e quant’altro che i ristoranti tradizionali. Ovvero temporanei con o senza posti a sedere.

L’aspetto che contraddistingue il comparto è la previsione del consumo immediato dei pasti che sono forniti. Ciò a prescindere dal tipo di struttura. E’ possibile dividere nel comparto tre tipologie di attività.

Ristoranti e attività mobili

In questo comparto sono considerati in generale tutti i servizi di ristorazione a clienti. Sono altresì incluse in questa classe le attività di Pasticceria e Gelateria.

Collaboriamo da anni con molte strutture di questo tipo e ne conosciamo dunque peculiarità e caratteristiche. Dalla ricezione e lo stoccaggio merci, alla preparazione di piatti caldi e freddi. Fino al servizio di sala e sanificazione di sala e attrezzature.

Catering e altri servizi di ristorazione

Tale marco area comprende attività di catering quale la fornitura di alimenti e bevande presso il domicilio del consumatore. Ancora, attività di banqueting. Nonché mense con preparazione e cottura di pasti presso una cucina centralizzata.

Oltre alle fasi di lavoro analoghe a quelle dei ristoranti. Quello che caratterizza questo tipo di attività è la fase di confezionamento e trasporto. Infatti si prevede che i cibi vengano confezionati in contenitori al fine di evitare l’insorgenza di fenomeni di contaminazione o crescita microbica. Poi chiaramente è possibile usare il sistema di trasporto a legame caldo o freddo.

Bar e altre attività del settore

In questo gruppo sono incluse le attività che preparano e somministrano bevande e generi alimentari per il consumo immediato. Le fasi che contraddistinguono queste attività, oltre quelle già citate in precedenza, sono la preparazione di snack e bevande ed il relativo servizio.

Tali fasi prevedono la preparazione di pasti semplici che non richiedono cottura. E’ previsto solo il riscaldamento delle pietanze e di bevande semplici. Vi può poi essere attività di preparazione dei tavoli con servizio di pietanze e bevande al banco oppure con servizio di sala.

La nostra esperienza dei rischi

I fattori di rischio nei ristoranti

I principali fattori di rischio in queste attività sono legati a fattori fisici ed ergonomici. Tra questi sicuramente il microclima per gli addetti allo stoccaggio, cuochi e camerieri.

Ancora, le vibrazioni mano braccio per i cuochi. Posture erette prolungate e sovraccarico biomeccanico. Nonché movimenti ripetitivi.

Ci saranno poi rischi biologici legati ad agenti di gruppo 2 e 3. A riguardo sicuramente particolare attenzione va posta al rischio da infezione da Salmonella typhi.

Inoltre sarà presente il rischio chimico legato ad agenti detergenti per gli addetti alle pulizie. Per non dimenticare aspetti organizzativi e psicosociali con presenza di lavoro a turni e stress da lavoro correlato.

Negli anni, grazie all’esperienza fatta, abbiamo realizzato dei servizi mirati e specifici per questo tipo di attività. Scopri di più!

L’attuale contesto pandemico

Se a tutto questo aggiungiamo anche il fatto che attualmente i ristoranti sono tra le attività impattate dall’introduzione del green pass comprendiamo bene come attualmente queste attività stiano vivendo; forse più delle altre, un momento particolare.

D’altro canto, proprio in relazione alla specifica attività svolta, si tratta di contesti in cui bisogna porre una maggiore e più mirata attenzione verso questa tematica. Nel corso del 2020 abbiamo gestito e continuiamo a farlo tutt’ora insieme con i nostri clienti anche questi aspetti.

Cosa ci rende differenti

Soddisfa la clientela

Grazie al nostro esclusivo sistema di monitoraggio i tuoi ospiti avranno la garanzia di poter permanere in un ambiente di vita sano e confortevole.

Niente materiali che contengono sostanze chimiche dannose o generano irritazioni e bruciori alla pelle. Basta spendere su prodotti che il cliente non può apprezzare. Sorprendete le aspettative del cliente e fategli notare la vostra attenzione e cura per l’igiene. Riceverete maggiori recensioni positive, verrete preferiti, rispetto ai vostri competitors, dai nuovi e dai vecchi clienti.

Offri valore aggiunto al cliente

Negli anni abbiamo sviluppato la possibilità di effettuare analisi microbiologiche sulle superfici. Questo a garanzia e sicurezza alimentare sia per i gestori dei ristoranti e in generale per il settore della ristorazione. Nonché per i Clienti.

Grazie a questa attività potrai distinguerti positivamente dalla clientela e fidelizzarla oltreché per la qualità culinaria, anche per quella igienica ed ambientale. I Clienti infatti, sempre più spesso, tendono a cercare esperienze soddisfacenti sotto tutti i punti di vista.

HACCP

Conosciamo benissimo i tanti rompicapo che si presentano nella corretta gestione degli aspetti igienici legati agli alimenti.

Non preoccuparti! Abbiamo pensato anche a questo. Infatti ti supportiamo, oltreché per la sicurezza sul lavoro anche nell’igiene degli alimenti. Andiamo a realizzare il manuale di autocontrollo HACCP e ti supportiamo in tutte le fasi del protocollo.

Sicurezza antincendio

La gestione dell’emergenza e la eventuale evacuazione è sempre un aspetto da considerare. Nei ristoranti e nelle strutture della ristorazione questo aspetto è ancora più importante.

Gli occupanti infatti non conoscono bene il luogo in cui si trovano. Proprio per questo è fondamentale poter contare su una organizzazione all’altezza. Abbiamo l’esperienza per organizzare esercitazioni pratiche per simulare l’evacuazione con l’ausilio delle più innovative tecnologie.