Le norme ISO 22000, BRC, IFS, EUREP GAP, EFSIS rappresentano i nuovi standard mondiali di riferimento in tema di igiene e sicurezza alimentare.
L’importanza della sicurezza alimentare
Messi a punto dai grandi gruppi di acquisto. Le norme definiscono i requisiti che le aziende del settore agro – alimentare devono possedere per garantire al prodotto alimentare standard elevati di sicurezza igienica.
Il possesso di queste attestazioni da parte delle aziende alimentari rappresenta la porta d’ingresso privilegiata per entrare come fornitori nella grande distribuzione.
Le aziende del settore agro – alimentare italiano devono operare e confrontarsi con realtà lontane e diverse nel contesto di un mercato odierno sempre più globalizzato. Allo stesso tempo, devono assicurare i consumatori finali e proveninenti dai mercati GDO che i propri prodotti rispettano i principi della sicurezza alimentare, qualità e legalità.
Per questo motivo esistono le attestazioni alimentari. Le quali armonizzano i requisiti di mercati di paesi differenti. In base ai principi del PDCA o ciclo di Deming così come del HACCP e HARPC.
Tralasciando gli aspetti nutrizionali degli alimenti. Che sono molto spesso di rilevanza soggettiva. Ci soffermiamo sui temi della qualità igienico – sanitaria. Ovvero la sicurezza che in un alimento siano assenti sostanze potenzialmente dannose.
Tale qualità influisce anche sulla legalità dei prodotti. In relazione alla Food Fraud e Food Defense così come ai principi fondamentali per la tutela del settore agro – alimentare italiano.
Il tema della sicurezza alimentare è estremamente importante, anche per tutti gli istituti zooprofilattici sperimentali. Si è provveduto anche ad istituire l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) che è un’agenzia istituita dalla relativa commissione europea nel 2002. La sua sede è a Parma. L’obiettivo è fornire consulenza scientifica e un messaggio efficace in materia di sicurezza e rischi, esistenti ed emergenti, associati alla catena alimentare.
I sistemi e i riconoscimenti per la sicurezza alimentare
La componente igienico – sanitaria, infatti, deve essere garantita in maniera al massimo livello possibile; tutti i prodotti, inoltre, la devono garantire in eguale misura. Il settore agricolo e agro – alimentare, così come l’intera industria alimentare, hanno l’esigenza di rendere sempre più visibili i propri prodotti.
Questo bisogno è anche in linea con la prevenzione di problematiche igienico – sanitarie e per una migliore visibilità aziendale.
Un’azienda può perseguire tali obiettivi attraverso diversi metodi. Ad esempio applicazione della legislazione alimentare sia nazionale. Ovvero a livello di province autonome che è derivata da un regolamento ce della unione europea.
Nonché delle attestazioni alimentari. Rispetto degli standard volontari. Ancora, creazione di marchi e definizione di accordi di filiera.
